香椿的營養價值與食用禁忌

因為香椿含有較高的亞硝酸鹽和硝酸鹽，而且香椿也是發制品，有慢性病的人不能食用，陰虛的人不適合吃香椿，有的人吃香椿過敏。

香椿禁食主要包括:香椿和牛奶會有腹脹；和菜花壹起吃會影響鈣的吸收；和黃瓜壹起吃會影響維生素C的吸收；與鉀含量高的食物同食，可能引起腹瀉，甚至胃腸痙攣；與動物肝臟或維生素K同食會影響營養物質的吸收，這些食物不宜與香椿同食。