1.將雞蛋打入碗中，加入鮮奶，均勻打碎。
2.鍋燒熱，加入黃油，倒入蛋液；然後用筷子或鏟子快速攪拌，快速旋轉平底鍋。
3.當雞蛋內部結塊，稍微凝固後，將蛋皮1/2對折，再將另壹個蛋皮對折，用小火慢慢包裹，直至包裹成橄欖形。
4.快速翻轉雞蛋包，倒在米飯上。
蛋包飯的蛋皮對溫度和工藝要求極高。入鍋後快速攪拌。當蛋液底層結殼，上層還在晃動時，準備出鍋，保證蛋液還在流動。