這種月餅在山西稱之為
“蛋皮月餅”，也叫軟皮月餅。
因為“蛋皮月餅”是以雞蛋為主要皮料制作，烤制過程需要專業的月餅模具，因為月餅在烤制過程會膨脹變得松散，是這款月餅最顯著的特色。烤好之後表皮金黃色，口感松軟，近似於蛋糕，是月餅中的王中王。
做“蛋皮月餅”的皮料配方:
1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麥芽糖醇液 3750克?
4、堿水 75克 5、鮮雞蛋黃 1000克
參考資料
渦陽論壇.渦陽論壇[引用時間2017-12-22]