1、選新鮮蓮藕（嫩的最好）數節，削皮、洗凈，縱向切成片，然後再切成絲。將藕絲浸入清水洗盡澱粉後瀝幹水待用；
2、生姜切5~6薄片後，再切成絲，與藕絲放壹塊；
3、鍋內放油燒熱，然後放入少許花椒（喜辣的可同時放些幹辣椒）爆香，立即將藕絲和姜絲放入鍋，同時滴入少許的醋，快速地翻炒幾下，然後滴少許水蓋上鍋蓋；
4、蓋上鍋蓋悶上十多秒開蓋，放鹽和少許味精（不放也可），炒勻即可。
5、如果喜酸甜的可放多壹點醋，出鍋前放些糖即可