鹽_香茅雛鴿
1.將乳鴿放入香茅汁中，壹起放入冷凍室，冷藏浸泡12小時。2.乳鴿用開水浸泡5秒，取出放入碗中，淋上醬油，抹勻。3.鍋燒熱，放色拉油至七成熱，放入乳鴿炸30秒(用馬勺將熱油倒在乳鴿上)，撈出瀝幹至金黃色。4.把粗鹽顆粒鋪在鍋裏，放入面火220℃的烤箱中_15分鐘。5.將乳鴿放入蓋有新鮮香茅的鍋中，放入面火220℃的烤箱中烤20分鐘，取出碎塊，與香茅壹起放入鍋中。
香茅汁:將500g新鮮香茅洗凈，放入攪拌機中，加入500g冰水，打成汁，加入30g雞粉、25g鹽、15g魚露，拌勻，制成香茅汁。