2.原因:焯過的百合會變成半透明狀，可以阻擋油脂的包埋。所以百合在炒的過程中，表面會形成壹層油膜，可以防止百合炒後變黑。炒前燙鮮百合，除了保持色澤外，另壹個方面是去除鮮百合的苦味；如果妳在炒之前不把新鮮的百合焯壹下，菜端上來後會有苦味。而且和焯水的百合壹起炒，不僅顏色不會變黃，百合的營養價值也能很好的保留下來。