配件:雞蛋100g。
調料:花生油20g，醬油10g，鹽3g，味精2g，香油5g。
綠豆芽拌雞蛋皮絲的特性:
美味爽口。
制造工藝
1.綠豆芽去根，洗凈，用開水燙壹下，瀝幹水分，放入盤中；
2.將雞蛋打成糊狀，倒入熱油鍋攤成蛋皮(鍋內油不要太多，邊倒蛋糊邊轉動炒鍋，使其均勻攤在鍋的四周)；
3.將雞蛋皮切成5厘米長、0.3厘米寬的絲，放入盛有綠豆芽的盤中；
4.將醬油、鹽、味精、香油加入盤中，調好口味，拌勻。