1.現在壹般到宰雞店買雞，老板都會清洗幹凈，給斬成合適的塊狀。買回家的雞塊，涼水下鍋，開鍋後離火，再次用清水沖洗幹凈。這樣炒出來的菜，會很幹凈很有食欲。
2.起鍋燒油，油熱放入雞塊煸炒，炒至雞塊發焦，微微出油，放入蔥姜，花椒炒香。
3.倒入適量料酒，醬油改色去腥。
4.倒入適量清水，大火燒開後，放入切成滾刀塊的土豆轉小火。
5.燉炒大概四十分鐘，雞肉八成熟的時候，放入洗幹凈的粉皮，接著小火燉炒。