做法:1，將泥鰍用鹽腌死，用剪刀剪開肚皮，取出內臟，洗凈瀝幹水分。
2.姜切姜末，洋蔥切蔥花，胡椒切，大蒜切蒜末。
3.熱鍋放油，倒入泥鰍，炸至金黃色，出鍋。
4、鍋中放少許油，放入姜蒜翻炒，放入料酒、醬油、蠔油、豆瓣醬翻炒紅油。
5倒入泥鰍和辣椒，加入適量的水，蓋上蓋子燉。
6、燉至水收得差不多了，加鹽、淡生粉水和胡椒粉，微沸，拌勻關火。
7、出鍋裝盤，撒上蔥花。