2.在小碗裏打碎雞蛋，用筷子打蛋液。把雞蛋打好，加入壹些冷水。
3、熱鍋，倒油。油熱後放入蒜末炒香，再放入辣椒丁炒香。聞到辣椒的香味，待辣椒表面幾乎萎蔫後，放鹽和醬油。
4.關小火，將辣椒炒到壹邊，將蛋液倒入鍋中。凝固後用鍋鏟小範圍翻炒。當雞蛋呈嫩黃色時，將胡椒和雞蛋壹起翻炒。過壹會兒關火，撒上壹把小蔥，利用鍋裏的余溫翻炒壹會兒，保持雞蛋的嫩滑，也保留了菜裏蔥花的香味。
5.上桌後撒壹撮小蔥即可上桌。