_頭是百合科多年生草本植物，又名_頭、_白、葉_、_子，贛西壹帶又叫芽橋。這是壹種秋季蔬菜，壹般在秋冬上市。_ Tou常見產地有浙江、江蘇、江西、福建、貴州、雲南等地。
_頭下看起來有點像洋蔥，也有球莖。其鱗莖聚生，窄卵形，厚約0.5-2厘米，鱗莖皮白色或淡紅色，膜質，不破裂。
將切好的_頭放入深盤中，有利於攪拌均勻。依次倒入調料，先倒入辣椒花椒油，再倒入醬油和醋，最後撒上花椒粉、白芝麻等。，用筷子攪拌均勻。攪拌均勻後，頭片變成頭絲，色澤金黃明亮。