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為什麽豬皮涼粉蒸的比煮的透明?

蒸過的豬皮凍比煮過的豬皮凍更透明,因為在蒸的過程中,湯水不會過度翻滾,不會導致湯中的雜質。而且豬皮富含蛋白質,加熱後蛋白質溶解,使水變白。這樣可以讓豬皮果凍的質感更加晶瑩剔透,更好看。豬皮果凍是壹種傳統特色食品,主要由豬皮制成。豬皮凍的制作工藝包括將豬皮去毛,然後配以適當的調料長時間熬制,使湯汁富含豬皮凝膠成分。湯汁煮沸後會冷卻凝固,然後豬皮和湯汁壹起凝固,形成壹種冷凍食品。因為這種食物是冷卻凝固而成的,所以又叫“冷凍”,這就是“豬皮凍”這個名字的由來