西葫蘆的瓤中含有較多的水分，種子的含量也較多，而且西葫蘆的種子壹般較為堅硬，如果不將其去除的話，食用後會影響口感，所以西葫蘆在食用前需要去瓤。
西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等其他營養物質，尤其是鈣的含量極高。而且西葫蘆果實呈圓筒形，果形較小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用。西葫蘆以皮薄、肉厚、汁多、可葷可素、可菜可餡而深受人們喜愛。