豬蹄2500克。
調料:精鹽50g，味精20g，糖色100g，醬油少許，紅曲50g，蔥15g，姜片10g，豬肉鹵汁3000g。
工作方法
1.將豬蹄放入盆中，用熱水浸泡40分鐘，用刀刮去皮毛洗凈，去掉蹄釘洗凈。
2.向鍋中加入水和紅酵母，煮5分鐘，直到水變紅。加入豬蹄焯至皮變紅，取出。
3.將老鹵加入湯鍋燒開，調好味色，放入豬蹄，轉小火。當鹵可以用筷子插進豬蹄時，就可以停火取出。在涼透的面條上刷壹層香油或色拉油。