首先鰈魚先化開，然後去掉它細細的魚鱗，取出內臟清洗幹凈。將魚切兩半，魚身上切上花刀，然後將姜絲放進花刀內。魚身上抹鹽，然後加些料酒腌制二十分鐘，魚盤內鋪上蔥絲、姜絲，將腌好的魚提起來控下湯汁擺入魚盤內，魚身上再撒點蔥絲、姜絲，放進開水鍋內蒸八分鐘，彩椒絲和小蔥絲鋪滿魚身，燒熱油在魚身上澆壹下就可以了。
比目魚又叫鰈魚，硬骨魚綱鰈形目魚類的統稱。體甚側扁，呈長橢圓形、卵圓形或長舌形，最大體長可達5M。