北方有吃春餅的習俗，東北和北京的春餅最好吃。人們稱這種習俗為“打春”。常見的春餅有薺菜春餅、炒肉絲春餅等。立春吃春餅迎接春天，祈求豐收。
最早的春餅是用小麥粉烤或蒸的煎餅。食用時，常與豆芽、菠菜、韭菜、粉條等油炸蔬菜同食，或與春餅、白菜同食。傳說吃春餅和包在裏面的各種蔬菜，會讓農畜興旺。有些地區認為吃用芹菜和韭菜包裹的春餅會使人更加努力，更加長壽，家庭事業更加興旺。隨著時間的發展，各地春餅的形狀和食用時間也不盡相同。