黑木耳壹般比較幹燥，使用前需要用清水浸泡，使其充分浸泡。泡銀耳壹般用冷水，最好用涼開水。銀耳用冷水泡時間比較長，壹般需要2小時左右，所以最好提前泡好再煮。
如果趕時間，也可以選擇溫水浸泡，水溫控制在40℃左右即可，溫水可以讓銀耳泡得很快，壹般需要半個小時左右。但銀耳用溫水泡不如用冷水泡，會影響銀耳泡的質量，使銀耳的營養成分流失。