腌制的香椿芽需要焯水嗎？

用香椿芽腌制泡菜需要焯水。香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量遠高於普通蔬菜。香椿芽中的亞硝酸鹽含量約為每公斤30毫克，老葉中高達每公斤53.9毫克，所以香椿芽在食用前必須焯壹下。

腌制的香椿芽要不要焯壹下？

建議腌制前將香椿芽焯壹下。香椿芽在沸水中焯壹分鐘左右，可去除三分之二以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持香椿芽的綠色。

香椿芽越嫩越新鮮，硝酸鹽含量越低。

香椿芽最好用粗鹽腌制。原鹽沒有經過精細加工，保留了鹽原有的營養和風味，不含添加劑，腌制食品不易變質。