1.紅薯洗凈，刮去皮，然後切成滾刀塊(邊切邊翻紅薯就是壹個滾刀塊，很簡單)。
2.鍋裏燒熱油，把紅薯放在鍋裏炸，中火慢煎。
3.壹定要把紅薯炒到外脆裏嫩。紅薯熟了，外面脆脆的殼就可以取出來瀝幹水分了。
4.取壹個盤子，刷上熟油。
5.在不粘鍋裏放1湯匙油，油熱後加入糖，慢慢煨糖。
6.當所有的糖融化起泡後，加入半茶匙醋，慢慢煮糖。
7.立即關火，直到糖的顏色變黃，再由黃變紅。
8.把炒好的紅薯放進去，搖晃幾下，讓紅薯均勻的塗上糖漿。