材料
六塊鯧魚(每合約60g)，兩根蔥，壹根姜，兩瓣蒜，適量鹽，壹勺料酒。
工作方法
1.把小鯧魚的內臟和黑膜全部去掉，靠在每條魚兩邊的橫刀上去骨；
2.將蔥切絲，姜切絲，蒜切片與魚壹起放入鍋中，撒些鹽，加入料酒，攪拌均勻，腌制20-30分鐘；
3.把酸菜魚的蔥、姜、蒜挑出來，不要扔掉；
4.在不粘鍋裏註入適量的油。油中涼時，放入剛撈出的蔥、姜、蒜，炒至蔥、姜、蒜微黃。
5.將小鯧魚逐個放入，中火煎至壹面金黃，輕輕翻至另壹面，煎至金黃，取出裝盤。