1，取壹條鮮鱅魚，重5斤多；脫去壹些鱅魚、蒜葉和姜蔥、花椒、料酒和開水備用，肉油備用；
2.起鍋放肉油，放入少量姜絲，油熱後放入鱅魚頭，文火煎；
3.待魚頭壹面微黃後，將魚頭翻過來，加入少許肉油，用文火煎，加入料酒至魚頭另壹面微黃，再加入適量開水煲湯；
4.先用大火把湯燒開，然後改小火，慢慢煨湯，直到湯呈粉白色，再加點胡椒粉；
5、取出，放入蒜葉和洋蔥。