第壹步:按照壹斤魚三盎司鹽的原則，將鹽和胡椒翻炒，使其更容易滲透吸收。
第二步:草魚開膛前洗凈外面，開膛後不要洗。用魚的血抹遍魚的內部，這樣酸菜魚就又紅又好看了。
第三步，將炒好的鹽均勻的撒在魚身上，尤其是魚頭的縫隙，避免以後容易變質。把準備好的鹽全部擦幹凈，主要是裏面，如果外面有不易滲透的水垢就少擦。
第四步:把魚全部擦幹凈後放入幹凈的容器中，腌制壹周，然後把面翻過來，再腌制壹周。
第五步，掛起來晾幹。