1.將鉗魚切塊，用澱粉和料酒腌制10分鐘，將泡椒、泡姜、蒜剁碎，小蔥切長段。
2、鍋裏放油，燒熱，放入泡椒粉、泡姜粉、蒜粉、顆粒辣椒翻炒片刻。
3.加入豆瓣，繼續翻炒幾下。
4.加入適量的水，然後加入壹勺糖和適量的花椒粉，蓋上鍋蓋煮15分鐘，直到香味四溢。
5.把魚放進去。
6.水燒開後，再煮十分鐘。鉗子煮的時間比普通魚長，所以會比較嫩。
7.加鹽和味精後，小心翼翼地把魚放上去，在魚的表面均勻地撒上花椒粉、花椒粉、花椒粉和幹辣椒段。
8.鍋裏燒熱油，淋在魚上，撒上小蔥。