牛肉面特色小吃的味道，關鍵在於幾十種食材，每壹種都是師傅精挑細選的，還要註意準備的程序和溫度。連大火都做不到，小火也做不出香來。每個階段用火都不壹樣。面湯裏的很多種材料都能晶瑩剔透。面條配蔬菜，紅/白/綠的顏色讓面條看起來更有食欲，這也是為什麽它有很好的口碑。
花椒、八角、丁香、陳皮、肉桂、生姜、茴香、花椒、面糊、羅漢果、白芷、紅辣椒各20-30克左右；冰糖、豆瓣醬、蔥、蒜各30g，約50-100g。黃油牛肉500克——2000克。醬油20-40毫升。味精10-20g，開水3000g。鹽30-50g(妳最好試試)。