夾肉又分為前夾肉和後夾肉，前夾肉是前腿的關節，後夾肉是後腿的關節。這個部位處於經常運動的狀態，所以肉質很結實，非常適合腌制臘肉。
豬平時運動的時候，肉夾饃裏的肌肉也會跟著運動，所以吃的時候，這個地方的肉會很僵硬，口感極佳。但在平時的制作過程中，不要長時間泡在水裏，也要斜著切肉，這樣肉的口感才能更好。
另外，夾心肉炒出來的食物非常有嚼勁，味道鮮美，所以夾心肉在生活中也深受人們的喜愛。