1，燒制時間主要是根據原料的不同質地來決定的，可以通過熱處理來加工，也可以通過投料的順序來同時烹制菜肴。
2.要根據溫度和火力來把握菜肴的烹飪時間，千萬不要為了節省時間而加大火力來縮短烹飪時間。
3.在收汁的過程中，收汁可以大大提高菜肴的光澤度，使菜肴更加鮮亮。收汁時間要控制在菜品剛剛達到質地要求，鍋內有適量汁液的時候。不要在果汁幹了或者果汁太長的時候收集果汁。以免澱粉結塊或糊碟，影響其亮度。