火龍果的果皮中含有壹種非常珍貴的營養物質——花青素，它是壹種強大的抗氧化劑和免疫增強物質。可在人體血液中保存75小時，抗氧化能力比胡蘿蔔素強10倍。通過血液輸送到全身，起到抗氧化、抗自由基、抗衰老、抑制阿爾茨海默病的作用。
吃火龍果的時候，可以用刀刮去裏面的紫色果皮——它們可以生吃，也可以涼拌，或者榨點糖，冷藏後味道會更好。果皮不宜泡茶、煲湯或蒸著吃。高溫會導致花青素部分降解，從而降低其營養價值。