檸檬明顯有酸味，pH值呈酸性。之所以屬於堿性食物，是因為檸檬中雖然有檸檬酸，但在體內可以完全代謝成二氧化碳和水。隨著二氧化碳的呼出，酸味消失了。但檸檬中的鉀、鈣離子以金屬陽離子的形式留在體內。這些離子可與酸根離子結合，使尿液酸度降低，故稱“堿性食物”。不僅是檸檬，大多數水果都是堿性食物。這對痛風和高尿酸血癥患者尤為重要，因為尿液呈堿性時，尿酸會形成鹽，容易被身體排除，可降低痛風發作的風險。