2.茄子洗凈後切割刀不要在中間切。
3.準備調味油30毫升，鹽2克，蔥花少許，姜3片，冰糖5克，紅豆沙1湯匙，生抽10毫升，青椒50克，黑胡椒少許，八角3個，大蒜2瓣。
4.青紅椒洗凈，切塊。油加熱5分鐘，倒入肉末，翻炒至顏色全部變化，收起來待用。
5.加入調味料，炒香。加入豆瓣醬炒香。
6.加入茄子，不斷攪拌，使茄子變軟。加入醬油。加入開水和冰糖。
7.將所有材料倒入砂鍋，豬肉末回鍋，小火煮至茄子熟軟。
8.加入青紅椒，蔥花，雞精，磨成黑胡椒，關火。