冰鎮美式咖啡的苦味主要來自於咖啡豆本身，因為制作冰鎮美式咖啡時，使用了深度烘焙的咖啡豆，會使咖啡豆中的苦味成分更加突出。
熱美式咖啡的苦味主要來自咖啡豆的烘焙過程。烘焙過程中，咖啡豆中的綠原酸會轉化為綠原酸內酯，如果烘焙程度進壹步加深，後者會分解為苯基茚滿；苦味的另壹個來源是棕色素。隨著烘烤的深入，棕色素的含量會增加，大分子中棕色素的含量也會慢慢增加。