不焯水直接加鹽不利於幹燥。確切的說，是要漂白的。用鮮筍做筍幹，需要焯水，焯水的時候在水裏加點鹽。
溺水有兩個目的:第壹，為了去除鮮竹筍中的草酸，每種竹筍中都含有草酸，生長時間長的竹筍含草酸多，比生長時間短的竹筍更澀。草酸在體內不容易分解。過量食用含有大量草酸的竹筍，可能會導致體內酸堿失衡，嚴重時甚至會腹瀉。
竹筍是壹種低脂低糖高纖維的植物，也是人們喜愛的食材之壹。