蘆筍通常在種植後的第二年進行采收，每年可采收兩次，采收時間壹般在4-6月或9-11月進行，不宜在夏季高溫天氣采收，容易影響蘆筍的產量與質量。壹般情況下，壹個人壹天能采摘2-3畝，大約100多斤蘆筍。
需要註意的是，在采筍時壹定不可傷害磷芽與地下莖，以防病菌產生，產筍盛期需每天早、晚進行采收，將嫩莖高23-26cm左右齊土面割斷，以防養分流失，影響產量，每次采收不管好壞都應全部割取。