烤箱溫度過高，會加速蛋糕的膨脹和水分的蒸發，導致蛋糕開裂。
02.蛋糕糊
這個環節影響開裂的因素有兩個:蛋黃糊太幹，水分少；糖霜太硬，導致蛋糕膨脹得很厲害。
03.水浴法
水浴法絕對是輕芝士蛋糕不開裂的前提之壹，所以烘焙時烘焙方法很重要。
應該如何解決這些問題？
1，調低烤箱溫度。
2.如果烘烤過程中發現蛋糕膨脹過快，可以打開烤箱門稍微散熱，讓烤箱降溫。
3.將蛋白奶油打至濕潤起泡。