如果蔬菜是芹菜、白菜、卷心菜等水分較多的蔬菜，將豬肉剁成泥狀，加入兩勺水，同方向攪拌。將切好的蔬菜攪拌後，放入冰箱冷藏壹會兒。腌制壹段時間很重要，這樣餡料才能充分融入風味。
擠好的菜裏加肉，再加點雞蛋。少放點蔥姜拌勻，味道會很香。
還有壹個秘方:油加熱冷卻後，往肉餡裏倒壹勺，壹起攪拌。這種餡爽滑可口，香味十足，為肉增色不少。餃子店的肉餡是用熱油做的，所以會覺得很香！