1,壹般蒸2-3分鐘至冒泡。
2、手工蒸冷面制作:10斤面粉加5斤溫水35℃成團,靜置保溫醒發30分鐘。將面團放入常溫水中揉搓,洗去面筋,將面團低溫沈澱5-8小時。除去面糊上部的清水,攪拌均勻,用波美比重計測量面糊的稠度至17-18波美度,然後加入8-10g強度源(提前2小時用冷水溶解)和25g鹽,攪拌均勻,靜置20-30分鐘後過濾。將甩幹器抹油後