豆腐上的紅色黴菌是紅曲黴。紅曲黴屬於真菌、子囊菌、子囊菌和紅曲黴。其特殊功效及其在食品中的應用在古籍中早有記載。紅曲黴作為中國傳統食品的發酵菌，是世界上唯壹被批準生產食用色素的重要微生物。紅曲有三個品種:曲曲、小曲和色曲。曲主要用於釀造黃酒、果酒、藥酒，淡色曲用於給腐乳、泡菜、果酒、藥酒、食品著色，有色曲用於給食品著色。而且紅曲黴能產生多種對人體有益的代謝產物，其代謝產物也具有藥用價值。
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