糖麻葉的制作方法及配方

(1)將明礬搗碎，然後放入堿性面粉和鹽，倒入1/3的水中研磨融化(用手摸，無殘渣)，然後將剩余的水倒入盆中，與面粉同時放入，面團上抹點油，放在案板上片刻，用刀切成長條，剁成小劑塊，每塊重80g

②將0.5 kg炒面與紅糖混合，與250 g掛面揉成糖面；

(3)用糖粉鋪壹小塊面粉，兩端削薄成長方形，用刀剁三刀(中間距離相同)，撈起放入油鍋，糖面朝下，用筷子壓背面，使四瓣鼓起。