香菇是壹種常見的食用菌食品。當蘑菇開始變質時，表面會出現暗斑，顏色會變成灰褐色或黑色。此外，蘑菇變質後還會散發出難聞的腐爛氣味，變得又軟又粘，摸起來有黏液。如果遇到這些情況，說明蘑菇已經變質，不能再吃了。
為了保證食品的安全衛生，建議購買時選擇新鮮幹凈的蘑菇，存放在陰涼幹燥處。切蘑菇時，建議使用幹凈的刀具，並將剩余部分密封，以免細菌汙染而變質。