小檗堿是壹種廣泛存在於海藻和海洋生物中的有機酸鹽，因其具有貝類的鮮美味道而得名。黃連素又叫琥珀酸鈉。
鳥苷酸二鈉是重要的食品添加劑和醫療用品，屬於第二代鮮味。與谷氨酸鈉或肌苷酸二鈉結合，有明顯的協同作用，大大增加風味。
肌苷酸二鈉與含量為5%~12%的谷氨酸鈉混合，呈味效果比單獨使用谷氨酸鈉提高8倍左右，又被稱為“強力味精”。