原料：扒皮魚若幹條，蔥、姜少許，醋、料酒各半勺。
準備：扒皮魚用鹽腌1-2小時備用，蔥、姜切絲。
做法：
1. 將魚洗凈瀝幹
2. 油熱，放入花椒、大料，放魚煎至焦黃取出；
3. 鍋內放油，下姜末和蒜末爆壹下，放放入魚，（最好也放壹塊五花肉）；
4. 下料酒，少量醋，醬油，少許鹽，糖，少量的水。小火開始燉；
5. 大火收汁，撒蔥，起鍋。
註意：魚少翻動，可以用個小勺子，把下面的湯汁不停的澆