自己釀的酒要發酵多久？是不是越久越好？自釀的，有多好？

自制葡萄酒需要多長時間發酵？這要看發酵溫度，發酵需要的酵母數量——發酵的啟動速度和加糖量——因為葡萄含糖量低，所以有的是用糖發酵的。壹般需要20-30天，包括後發酵的時間。酒釀好後——發酵完成——不再產生氣體時，可將皮渣取出，過濾，裝瓶保存。

釀酒要註意兩點:壹是衛生——很重要，雜菌感染會使發酵失敗或酒質變差；第二個是溫度-28-33度。過高的溫度不僅會使酒的口感變差，還會使雜菌容易感染。