調料:澱粉(豌豆)40g，鹽3g，味精2g，鹽和胡椒粉20g，大豆油60g。
炒豆角特點:色澤金黃，外酥裏嫩，鮮香可口。
如何炒豆幹:
1.將豆子洗凈，去筋，斜切成2厘米長的段，放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹，放入容器中，用精鹽和味精拌勻，腌制。
2.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。將75g澱粉(40g澱粉加水)、10g面粉和油加濕，混合成蛋粉糊。放入豆子中，均勻懸掛。
3.將豆段逐壹滴入五成熱油中，炸透後撈出。油溫升高，炸至外焦裏嫩，取出瀝幹的油，放入胡椒粉和鹽即可食用。