“醜耳銀耳可以煮膠，醜耳是銀耳的優良品種，醜耳富含較多的膠原蛋白。銀耳必須浸泡後才會膠凝。冷水泡2小時，溫水泡1小時以上，膠水會容易很多。泡銀耳的水裏含有膠質。去除雜質後，可以用來燉湯，幫助出膠。燉的時候不要用太多的水，不然口香糖洗的太輕。當然，不要加得太少。如果壹次加的水不夠，以後再加水會稀釋膠質。煮銀耳的時候，建議盡量切絲或者切丁。越碎越容易出膠。膠水從切口邊緣流出。切口越破，接觸面積越大，越容易出膠。