1.魚經過清洗和處理後，魚表面的水必須排幹。如果家裏有廚房紙，可以用廚房紙把魚表面的水擦幹。
2.鍋中加入適量的食用油，然後放油至七成熱。70%的熱度就是看到油壹直冒煙。
3.搖動平底鍋，使平底鍋的四周均勻地塗上熱油。
4.關火，讓油溫冷卻到30%。這在廚房裏叫煎鍋。這種處理的好處是，無論炒什麽都不會粘鍋。
5.油溫降至三成熱後，開中小火，再放入控制水分的魚。這樣無論是煎魚還是燉魚都不會粘鍋。