1.活雞宰殺，去毛，取出內臟，或買幹凈的雞，洗凈備用；
2.在湯鍋中加入足夠的水淹沒雞肉，放入姜片和蔥白，大火燒開，放入洗凈的雞肉，再次燒開後轉小火，加入酒，撇去浮粉；
3.10-15分鐘後，用筷子戳雞肉最厚的地方。如果沒有血流出，馬上關火；
4、迅速將雞肉撈起浸入冷開水中，讓雞肉在冷開水中自然冷卻；
5、醬油和水按壹比壹的比例，加入