大蒜、酒、生抽、糖、鹽、水澱粉、醋、油
1、黃鱔讓店家宰殺，去骨，用熱水燙壹下，洗去黏液，切成菱形塊，加鹽和酒腌壹下，加水澱粉和面粉拌勻。
2、將蒜拍成蒜末，加生抽，糖，醋，水澱粉，調成芡汁待用。
3、鍋內油熱後，下蝦仁滑熟，取出待用，洗凈鍋，加油，熱後放鱔魚片，炸至金黃色撈出，全部炸完後，再炸壹遍，待金黃松脆撈出，盛入盤中。
4、鍋內放少許油，倒入芡汁，用勺推勻，放蝦仁，鱔魚，裹勻芡汁，即可出鍋。