2.茄子中間換壹把斜刀，翻面的時候也要中間換壹把直刀。
3、鍋裏燒油，油溫五成熱，把茄子煎好後，把茄子裏面的油壓清理幹凈。
4.鍋裏留底油，肉片煸炒，鍋裏放蔥、姜、蒜，加適量生抽、甜面醬、老抽、老抽、料酒煸炒出醬香。
5.倒入茄子，小火煨兩分鐘，水澱粉勾芡，讓茄子完全裹上醬汁，撒上蒜末和蔥花香菜。