剖開後裏面肉很厚，很細。收拾幹凈後，在兩面劃上幾道，均勻地在表面和裏面抹上適量酒和鹽，盤裏鋪上姜絲，把魚放姜絲上，再灑壹層姜絲和蔥絲。坐鍋燒水，水開後把魚盤放籠屜上大火蒸六分鐘。然後虛蒸五分鐘左右。蒸好後，把姜絲蔥絲去掉，放壹層紅椒絲，灑上蔥花。起鍋燒油，油裏放點花椒炸香。去掉花椒粒，把油淋在蒸好的魚上即可。