中國作為世界上蔬菜資源最豐富的國家之壹，早在7000年前就開始種植和栽培蔬菜。泡菜作為壹種發酵蔬菜食品，在中國有著悠久的歷史和深厚的文化，在各種文獻中都有記載。
泡菜的歷史:
距今3100年前的商代武定時期，世界上最早的泡菜雛形出現在中國——泡菜，即以蔬菜為原料，直接用鹽腌制而成的蔬菜制品，這也是現在制作泡菜的第壹步。
秦漢時期，許慎的《說文解字》明確提出“酸菜也是敗類”。糖是指水果蔬菜中用鹽和米飯腌制的食物，也是世界上第壹個關於泡菜的專用詞。