2.烹調前加鹽的菜肴:蒸壹塊肉時，燒全魚和炸魚塊時，烹調前用適量的鹽腌制，有助於鹹味滲入體內。做魚丸、肉丸等。，先在肉末中放入適量的鹽和澱粉，攪拌均勻後再吃水，這樣可以吃到足夠的水，煮出來的魚丸和肉丸鮮嫩。對於壹些煎、炸、炒的菜，在掛漿、上漿前，要在原料中加鹽，使漿糊與原料緊密粘合而不脫袍。
領養哦謝謝
1.材料:小河蝦250g，料酒3大勺，姜4片，1雞蛋，玉米澱粉5大勺，鹽4g，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，玉米油適量。
2.小河裏的蝦用清水洗幾遍，倒入料酒、姜片、適量鹽中腌半個小時以上，然後倒出腌汁挑出姜片，再用清水沖洗兩遍，控制水分。這個手術是去腥的。控水的蝦仁打成雞蛋，加入玉米澱粉、鹽、胡椒粉、花椒粉，拌勻。鍋中倒入足量植物油，加熱至五成，放筷子試泡。